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惊 炸油条油十天换一次

2015-07-22 其他养生 评论0条 阅读 次

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? ? 住在福州省府路附近的陈先生是个“爱吃”的人,这两天,他连续到家附近的永和大王店里买油条,不经意间发现,店里用来炸油条的油黑乎乎的,看上去有点像酱油。这让“对吃有讲究”的陈先生很担心,这炸油条的油到底多久换一次?

? ? 惊 炸油条油十天换一次

? ? “这油一周换一次”,面对采访,员工改口称油三天换一次

? ? 陈先生说,这家坐落在五洲大厦一层的永和大王连锁店内,炸油条的操作间四周都是透明玻璃。有一次他凑到操作间旁边看了看,发现炸油条的油池里面盛放着满满一池油,却已经是黑亮黑亮了,“看上去和酱油一样,应该炸过好多次了,好的油,是透亮的,颜色不会这么深”,随后,陈先生偷偷问了店里的服务员,对方告诉他,这油十天才会换一次。陈先生听罢,立即打电话向12315和12320投诉。

? ? 昨天下午,记者到永和大王连锁店,透过玻璃窗看到,油池就在操作间右侧,旁边是炸好放冷的几十根油条,只要有顾客点油条,服务员就从其中拿出,切段盛上。不过记者注意到,几乎每个顾客都点了油条,却少有人注意到油条的操作间。“这油一周换一次。”一位女店员在操作间时一边换工装,一边回答冒充顾客的记者。然而,当记者拿出摄像机时,一位店员迎上前解释说,按照永和大王连锁店的统一要求,炸油条的油三天就更换一次,而店内每天要卖出200至300根油条。按店员所说的数据计算,永和大王要炸600根油条后更换一池油。对于油的颜色变黑,这位员工解释,因为油加热煎炸时温度基本在200摄氏度以上,很容易就变黑。

? ? 专家:高温发黑的油,对人体有害

? ? 那么,这种变成“酱油色”的食用油真的安全吗?记者就此向福州市鼓楼区卫生监督管理所反映,该所有关负责人表示,如果有市民投诉餐饮店的卫生问题,他们会在5个工作日内到该单位检查,对于食用油的问题,他们首先是要对油的来源把关,除了要求店里出示相关的经营许可证外,还要求提供使用的油的销售渠道的发票、证件等,以保证其不是地沟油。对于记者和陈先生反映的情况,他表示将尽快安排工作人员去现场检查。

? ? 福州大学食品安全研究所所长谢增鸿教授表示,反复高温油炸淀粉类食品后,油里面就会残留越来越多的致癌物——丙烯酰胺。但是,只炸一两次,产生的丙烯酰胺比较少,如果反复炸,丙烯酰胺就会不断残留在油里。这种反复高温炸到发黑的油里,已经残留了比较多的丙烯酰胺,经常食用这种油炸出来的食品,势必对人体有害。

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