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烤鸭起源于何时

2015-01-24 其他美食 评论0条 阅读 次

? ? 有的书上说,烤鸭始于南宋。笔者认为,烤鸭的历史可以追溯到远古时代。因为自从原始人会使用火以后,便用火烤熟他们狩猎的野生动物。烤,可以说是最先使用的烹饪方法。而这些野生动物中,肯定有野鸡、野鸭等动物。把野鸭放在篝火上烤,不就是烤鸭的最初的雏形吗?所以说,在没有文字的年代,烤鸭的历史就已经开始了。

? ? 从文字记载看,在我国古代,一般将野鸭称为“凫”(fu)入而将驯化了的野鸭称作“骛”。早在1500年前的公元五世纪,北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中已提到炙法一说。南宋吴自牧着的《梦梁录》卷十六荤素从食店中有炙鸭的记载。

? ? “炙”是一个会意字,它的上半部分是“肉月旁儿”的变形,下面是一个“火”字,表示肉放在火上烤。那么,把鸭子放在火上烤,就叫做“炙鸭”。

? ? 到了元朝,出现了“烧鸭子”的名称。同北京烤鸭有着直接渊源关系的烤鸭法,是到了明朝才出现的。其烤制方法最早始于金陵(南京)采用焖炉烤制,那时所用的鸭子多是黑色羽毛、体型瘦小的南京湖鸭,烤出的鸭子称作“金陵片皮烤鸭”。1406年,明成祖定都北京后,这种“炙鸭”方法从南方传到北方,称为“南炉鸭”,逐渐由民间小吃变为宫廷佳肴,明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》更有炙鸭的详细描述。到了清朝,皇亲贵族、文武百官更是喜欢吃烤鸭。清宫御膳房还专门设立了“包哈局”,采用挂炉烤制,烤鸭成为宴席上不可缺少的珍品。在整个清代,直到民国初年,烤鸭都被称作烧鸭。

? ? 到了三十年代,“烧鸭”一词逐渐被“烤鸭”一词所替代,一直沿用至今。

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